Κυριακή 21 Φεβρουαρίου 2016

παραδοσιακά φαγάκια




Της Έλλης Βασιλάκη 

μμμ!

Κεφτεδάκια με φέτα

Υλικά  (για 30 κεφτεδάκια)

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
150γρ. τυρί φέτα 
2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε κρασί και στυμμένες
1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μίξερ
1 φλιτζανάκι του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε κιμά, στυμμένο ψωμί, αλατοπίπερο κι αφού γίνουν ομοιογενής πολτός, προσθέτουμε δυόσμο, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Λιώνουμε καλά τη φέτα με πιρούνι και πλάθουμε ως εξής:
παίρνουμε ποσότητα από το μείγμα για ένα κεφτεδάκι, το ανοίγουμε σαν πιτάκι στην παλάμη μας και στο κέντρο του βάζουμε 1/2 κουταλάκι φέτα, ανασηκώνουμε τις άκρες, το κάνουμε στρογγυλό, με τη φέτα στο κέντρο.
Αλευρώνουμε, τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι να ροδίσουν, τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και τα διατηρούμε ζεστά μέχρι το σερβίρισμα.
________________________________________________________

Χορτοτυρόπιτα


Υλικά (γιά ταψί 40 εκ.)


1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
¾ κιλ.  σπανάκι
750 γρ. φέτα
4 αβγά
4 πράσα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι σε φέτες
από 1 ματσάκι: άνηθο, μυρώνια, μάραθο, καυκαλήθρες, παπαρούνες και φρέσκα κρεμμυδάκια
1½ φλ. ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι 


Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χορταρικά, από τα πράσα μόνο το άσπρο. Κόβουμε το σπανάκι σε μεγάλα κομμάτια και χωρίς να το στραγγίσουμε το αφήνουμε να μαραθεί σε υψηλή φωτιά και να πιεί το νερό του χωρίς να προσθέσουμε κανένα άλλο υγρό.
Χαμηλώνουμε στο μέτριο, ρίχνουμε ελαιόλαδο, ξερά και φρέσκα κρεμμυδάκια, παπαρούνες, καυκαλήθρες, μυρώνια, πράσο και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα να μαραθούν. Προσθέτουμε μαϊντανό, άνηθο και μαγειρεύουμε για ακόμα 5-6 λεπτά.
Τραβάμε από τη φωτιά και θρυμματίζουμε τη φέτα στην κατσαρόλα. Το δοκιμάζουμε στο αλάτι (προσθέτουμε αναλόγως) και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Χτυπάμε τα αβγά ξεχωριστά και μόλις χλιάνει η γέμιση, τα ρίχνουμε μέσα και πιπερώνουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε ως εξής:
πάνω σε 6 φύλλα που λαδώνουμε ανάμεσα και αφήνουμε να κρέμονται έξω από το ταψί, απλώνουμε γέμιση ισόπαχα και σκεπάζουμε με 3 φύλλα, πάλι λαδώνοντας ανάμεσα και αφήνοντάς τα να κρέμονται. Κόβουμε με ψαλίδι κάτω και πάνω φύλλα μαζί, αφήνοντας να περισσεύει από το ταψί μήκος περίπου 5 εκ. και τα γυρίζουμε ρολάροντας προς τα μέσα (αν σχιστεί και φανεί η γέμιση, μπαλώνουμε με αυτά που κόψαμε).
Χαράζουμε σε τετράγωνα, αλείφουμε με ελαιόλαδο, ραντίζουμε με νερό, φουρνίζουμε και αφού ψήσουμε για ¾, χαμηλώνουμε στους 150°C  και ψήνουμε στην κάτω θέση άλλα ¾ της ώρας και άλλα 10 λεπτά στη θέση πάνω κάτω στους 170°C.
Ξεφουρνίζουμε και δεν την κόβουμε πριν περάσουν 15 λεπτά.

__________________________________________________

Μακεδονίτικος φασουλοταβάς


Υλικά

500 γρ. φασόλια χοντρά
3 ντομάτες (ή 200 γρ. αποφλοιωμένο ντοματάκι καλής ποιότητας)
1 καυτερή πιπεριά (ή 1 κ.γ. μπούκοβο)
1–2 πράσινες πιπεριές
2–3 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης 
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
3/4 φλ. ελαιόλαδο
3/4 φλ. σουσαμόλαδο
1–2 φλ. ζωμό από κρέας (ή νερό)
ρίγανη
αλατοπίπερο
αρνίσια μπόλια προαιρετικά


Εκτέλεση

Μουσκεύουμε τα φασόλια 12–16 ώρες, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, μαραίνουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε φασόλια και 2 φλ. ζεστό νερό. Αφήνουμε να μαγειρευτούν μισή ώρα.
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες πιπεριές και κρεμμύδια, ξεσποριάζουμε, βγάζουμε τις μεμβράνες και κόβουμε σε φετούλες την καυτερή πιπεριά, ξεφλουδίζουμε, ξεσποριάζουμε και κόβουμε σε κύβους την ντομάτα. Μεταφέρουμε φασόλια, λαχανικά και ντομάτα σε πήλινο ταψί (ταβά), προσθέτουμε σουσαμόλαδο, ζωμό και σκεπάζουμε με μπόλια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180°C, για 2 ώρες.

______________________________________________

καλή όρεξη!
(φωτοαντιστοίχιση αποφεύχθηκε επίτηδες,
γιατί προκαλεί γουργουρίσματα και δεσμεύει τη φαντασία)