Κυριακή 3 Φεβρουαρίου 2013

γιάμι -γιάμι ...!

Έλλη Βασιλάκη
η απόλυτη ελληνική κουζίνα
 
 
Συνταγή για μοσχαράκι με κριθαρωτό
Είναι από τα πιο επιτυχημένα πλήρη πιάτα της ελληνικής κουζίνας.
Το σερβίρεις και ευφραίνονται καρδιές, ειδικά αν έχει ένα αισθητικό food style.
Είναι από τα πιάτα που δεν σου επιτρέπουν να τρως στα όρθια.
Θέλει ένα επιμελημένο τραπέζι, με τα βασικά, και ένα ποτήρι κρασί.
Και έχει δυο-τρία μυστικά, δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται.
Πολύ γευστικό είναι το ίδιο κριθαρωτό με κοτόπουλο.
Στήθος ή μπούτι, ακολουθήστε την ίδια διαδικασία, είναι πιο ελαφρύ και εξαιρετικά ποιοτικό.
 
Υλικά
 
1 κιλό μοσχάρι σπάλα ή ελιά σε κομμάτια
(εγώ παίρνω osso bucco, αυτό το κομμάτι με κόκκαλο και μεδούλι ή ουρά μοσχαριού)
2 φύλλα δάφνης
1 κομμάτι κανέλα
1 κουταλάκι σκόνη κανέλα
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 καρότο
1 ποτήρι λευκό κρασί ποιοτικό
1 κουτί Πουμαρό
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
1 πακέτο κριθαράκι χοντρό
Τριμμένη παρμεζάνα
 
 
Εκτέλεση
 
  • Σωτάρουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο να ασπρίσει
  • Σωτάρουμε μαζί και το κρέας, χαλαρά, σε μέτρια φωτιά να μη καεί το λάδι ούτε το κρεμμύδι
  • Ρίχνουμε τη δάφνη και τις κανέλες
  • Προσθέτουμε το καροτάκι, σε ροδέλες
  • Σβήνουμε με το κρασί σε μέτρια φωτιά πάντα
  • Αφήνουμε 5 λεπτά να απορροφήσει τα αρώματα
  • Προσθέτουμε το Πουμαρό και ζεστό νερό μπόλικο να σκεπάσει καλά το κρέας
  • Βράζουμε στη χύτρα για 1 ώρα, ανάλογα με την ποσότητα
(εγώ βράζω 1 ώρα και 15 λεπτά τουλάχιστον, να λυώσει)
  • Σε ταψάκι πήλινο, γυάλινο ή μεταλλικό ρίχνουμε ολόκληρο το πακέτο κριθαράκι.
  • Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας πάνω από το κριθαράκι.
  • Ελπίζω να σας έχουν μείνει αρκετά (ως πολύ αρκετά) υγρά
  • Προσθέτετε τριμμένη παρμεζάνα και βάζετε στο φούρνο
  • Ψήνετε στους 200 βαθμούς ώσπου να βράσει το κριθαράκι
 
Προσοχή: Ανακατεύετε συχνά χωρίς να πολτοποιήσετε τα κομμάτια κρέας ή να κάνετε τα υλικά μια άμορφη μάζα
Αν χρειαστεί νεράκι για να βράσει προσθέτετε ζεστό 1/2 φλυτζάνι.
Μπορεί να χρειαστεί πάνω από μια φορά νεράκι.
Σερβίρεται ζεστό αλλά είναι υπέροχο και ξαναζεσταμένο.
Εγώ προσθέτω τριμμένη παρμεζάνα και πάνω στο σερβιρισμένο πιάτο.

 iGastronomie