Πολίτικη Κουζίνα

Πολίτικο Κιουνεφέ

(künefe peyniri)  

Συνταγή

Το Κιουνεφέ, ή κιουνφέ όπως το έλεγε η γιαγιά μου, είναι κανταΐφι με τυρί και σιρόπι.

Πρόκειται για ένα υπέροχο γλύκισμα που προέρχεται από τα βάθη της Μ. Ασίας κι έχει περάσει στην Κωνσταντινούπολη με το όνομα Κιουνέφε. Το ιδιαίτερο είναι το τυρί … ναι καλά ακούσατε τυρί. Οσοι γνωρίζετε το κιουνεφέ, ξέρετε ότι έχει μέσα τυρί.

Στην Ελλάδα συνήθως παρασκευάζεται με τυρί κρέμα η μυζήθρα μαλακή  μιας και δεν υπάρχει το αυθεντικό.

Στην Πόλη χρησιμοποιούν το τυρί dil peyniri, που πωλείται σε κορδόνια.

παραδοσιακά φαγάκια

Της Έλλης Βασιλάκη 

μμμ!

Κεφτεδάκια με φέτα

Υλικά  (για 30 κεφτεδάκια)

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά

150γρ. τυρί φέτα 

2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε κρασί και στυμμένες

1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μίξερ

1 φλιτζανάκι του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο

αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε κιμά, στυμμένο ψωμί, αλατοπίπερο κι αφού γίνουν ομοιογενής πολτός, προσθέτουμε δυόσμο, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Λιώνουμε καλά τη φέτα με πιρούνι και πλάθουμε ως εξής:

παίρνουμε ποσότητα από το μείγμα για ένα κεφτεδάκι, το ανοίγουμε σαν πιτάκι στην παλάμη μας και στο κέντρο του βάζουμε 1/2 κουταλάκι φέτα, ανασηκώνουμε τις άκρες, το κάνουμε στρογγυλό, με τη φέτα στο κέντρο.

Αλευρώνουμε, τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι να ροδίσουν, τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και τα διατηρούμε ζεστά μέχρι το σερβίρισμα.

________________________________________________________

Χορτοτυρόπιτα

Υλικά (γιά ταψί 40 εκ.)

Ταξίδι στις γεύσεις με ρόδι Ερμιόνης

Ο γνωστός σεφ Σταμάτης Μαρμαρινός (φίλος και Eρμιονίτης )  εμπνέεται πολλές  φορές από τα χρώματα, άλλες από τα φρούτα και άλλες από την ίδια την Ελλάδα ....

Αυτή την φορά η έμπνευση ήρθε από το αγαπημένο του χωριό την Ερμιόνη και δημιούργησε μια συνταγή για το  ermionigreece

 

Ευχαριστούμε πολύ 

 

Ψητά παντζάρια με ρόδι Ερμιόνης,  πορτοκάλι και φέτα

 
ΜΕΘΟΔΟΣ
 
Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο με χοντρό αλάτι και τα βάζουμε στο φούρνο στους 170 για 30-40 λεπτά περίπου.
 

Αφού κρυώσουν τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στα 4. Τα βάζουμε σε ένα μπολ με την φέτα, τα φιλέτα από τα πορτοκάλια, το ρόδι, το κρεμμύδι και τα καρύδια.
Προσθέτουμε την βινεγκερτ,τα φύλλα από τα παντζάρια,αλάτι και φρέσκο πιπέρι στην σαλάτα και σερβίρουμε.

Για τη σαλάτα
2 ρόδια Ερμιόνης
1 μικρο κρεμμύδι σε φέτες
200 g τυρί φέτα
2 πορτοκάλια
χυμός από 3 πορτοκάλια
200 ml ελαιόλαδο
ψιλοκομμένο θυμάρι

κάστανα βουτηγμένα στην αμαρτία

1 κιλό βρασμένα κάστανα (καθαρισμένα και πολτοποιημένα)

3 κουταλ. της σούπας λιωμένο βούτυρο

2 κουταλ. της σούπας γάλα εβαπορέ

1½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

 

Ανακατεύουμε πολύ καλά τα αθώα κάστανα με το αγνό βούτυρο, το ενάρετο γάλα και την ανυποψίαστη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα και πλάθουμε υπάκουα μπαλάκια.

Τα βουτάμε με τρόπο στην αμαρτωλή κουβερτούρα, που εν αγνοία τους έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί και τα βάζουμε στο ψυγείο, πριν αντιμιλήσουν.
Αφού ξελιγώσουμε τους φίλους μας περιγράφοντάς τα, αφήνουμε και κανένα στην άκρη να τους φιλέψουμε.

επηρεάζει
η Έλλη Βασιλάκη

Μήλα Τριπόλεως Γλύκισμα

μια φθινοπωρινή πρόταση

 

Συμμετέχουν:

6 μήλα Τριπόλεως

5 κουταλ. της σούπας αλεύρι μαλακό

200 γρ. άσπρη ζάχαρη

750 ml. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Σκηνοθετικές οδηγίες:

Καθαρίζουμε και περνάμε τα μήλα από τον τρίφτη, με χαμόγελο.

Τα δουλεύουμε με το αλεύρι και τη μισή ποσότητα ζάχαρης σε ένα βαθύ μπολ μέχρι να γίνει μία ομοιογενής ζύμη, με χαρά.

Με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε στο καυτό λάδι τις κροκέτες και αφού ροδίσουν, τις τοποθετούμε στην αρχή σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν το λάδι και στη συνέχεια τις τυλίγουμε στην υπόλοιπη ζάχαρη, με λαχτάρα.

Εάν θέλουμε, τις πασπαλίζουμε με κανέλλα, στέλνοντας φιλάκια.

Τρώγονται ζεστές, με καλή παρέα.

Έλλη Βασιλάκη

Mυρωδιές και γεύσεις Σε παραδοσιακές συνταγές από τον τόπο μας

Από τους κάμπους και τα περιβόλια, από τους κήπους και τις αυλές αρκεί μια απλή αφορμή για να φτιάξουμε την Άνοιξη το αρωματικό γλυκό του κουταλιού:

Γλυκό κουταλιού με άνθη λεμονιάς, πορτοκαλιάς και νεραντζιάς.

Η συλλογή να γίνεται  πρωί, μετά τη δροσιά και τα δέντρα να βρίσκονται στην πλήρη άνθησή τους.

Άνθη λεμονιάς

γλυκό κουταλιού
(Αργολίδα, Χίος)

Εκτέλεση

Το γλυκό αυτό γίνεται και με ανθό πορτοκαλιάς ή νεραντζιάς. Μπορείτε να βάλετε και ανακατεμένα τα είδη των ανθών.
Μαδάτε σε μια κατσαρόλα μόνο τα άσπρα πέταλα των λουλουδιών, να ζυγίζουν γύρω στα 30 γραμμάρια.
Τα σκεπάζετε με νερό και αφήνετε να βράσουν 6-8 λεπτά.
Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε μια λεκανίτσα με το χυμό 4 λεμονιών και τ’ αφήνετε όλη νύχτα.
Την επόμενη μέρα φτιάχνετε σιρόπι με 1 κιλό ζάχαρη και 2½ ποτήρια νερό.
Μόλις αρχίσει να δένει, το κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.
Στραγγίζετε και στεγνώνετε τα φυλλαράκια των ανθών, τα προσθέτετε στο κρύο σιρόπι και του δίνετε (του σιροπιού) άλλη μια δυνατή βράση, για να δέσει καλά.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)

  Ευχαριστούμε τη φίλη απο την Ερμιόνη που το έστειλε.

στάσου κάστανααα

γλυκό του κουταλιού

Σε 2 lt νερό με 100 γρ. αλάτι και λίγες κουταλιές γάλα (για να βγαίνει πιό εύκολα το μέσα χνουδωτό τσόφλι), βράζουμε 800 γρ. πλυμένα κάστανα για μισή ώρα και μετά τα σουρώνουμε και τα καθαρίζουμε προσέχοντας να μείνουν ολόκληρα (τα μεγάλα καθαρίζονται πιό εύκολα και ιδίως άμα δεν έχουν κρυώσει).

Φτιάχνουμε σιρόπι (να μην πήξει πολύ, γιατί ζαχαρώνει) με 1/2 lt νερό, 1 κιλ. άσπρη ζάχαρη και τη φλούδα ενός λεμονιού και μόλις γίνει, ρίχνουμε τα βρασμένα κάστανα με 1 κουταλάκι ξινό, να βράσουν για 1 λεπτό (τ΄αφήνουμε το βράδυ να ρουφήξουν σιρόπι).

Προσθέτοντας 2 βανίλιες, ξαναβράζουμε για 1 λεπτό την επόμενη μέρα και μόλις κρυώσει γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα, τα γυρνάμε ανάποδα (γιά κονσερβοποίηση) ως την άλλη μέρα και καλοφάγωτο, ! 

" 'γειά στα χέρια μας " 

ΕΛΛΗ ΒΑΣΙΛΑΚΗ

Φθινοπωρινή λιχουδιά

Της Έλλης Βασιλάκη

Δώδεκα αμαρτωλά πουγκιά

περιέχουν:12 μέτρια μήλα

1 χούφτα ξανθές σταφίδες

1 κούπα τριμμένο αμύγδαλο

1 κούπα τριμμένο καρύδι

4 κουταλιές ζάχαρη

(της αρεσκείας σας,μπορεί & μελάσα)

1 κουταλάκι κανέλα

1 νεροπότηρο λικέρ (του γούστου σας)

6 φύλλα κρούστας

άχνη & κανέλα για πασπάλισμα

παγωτό βανίλια ή λιωμένη κουβερτούρα

(για έξτρα απόλαυση στο σερβίρισμα)

και δημιουργήθηκαν ως εξής

μήλα: ξεφλούδισμα, ξεκοτσάνισμα, ξεκουκούτσωμα & άνοιγμα τρύπας διαμπερώς, ραντεβού σε ρηχή κατσαρόλα με το λικέρ να μαλακώσουν μέχρι τα σωθικά τους, σε μέτρια λαχτάρα.

γέμιση: τουρλού οι σταφίδες, τ΄αμύγδαλο, το καρύδι, η όποια ζάχαρη και η κανέλα, γιομίζουν πιεστικά μ΄ ένα κουταλάκι τα μεθυσμένα μήλα (ως είναι,βυθισμένα) και ξαποσταίνουν μέχρι να

Γρανίτα σε λεμόνι

Πρόταση της Έλλης Βασιλάκη

Περιγραφή συνταγής
Εύκολο, εντυπωσιακό και με λίγες θερμίδες το επιδόρπιο αυτό.
Συστατικά συνταγής
6 λεμόνια
6 λάιμ
4 φύλλα λεμονιού αν είναι δυνατόν
250 γρ. ζάχαρη
Οδηγίες συνταγής
Ξύνουμε τα 2 λεμόνια και τα δύο λάιμ.
Χωρίζουμε στη μέση και στύβουμε όλα τα λεμόνια και τα λάιμ. Κρατάμε τις άδειες κούπες για να βάλουμε μέσα τη γρανίτα.
Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε τον χυμό, τη ζάχαρη, το ξύσμα, τα φύλλα αν έχουμε και μισό λίτρο βραστό νερό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
 Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και εν συνέχεια το τοποθετούμε σε ένα τάπερ και το βάζουμε στην κατάψυξη για 4 ώρες.
  Μ' ένα κουτάλι αδειάζουμε τις κούπες των λεμονιών και τις διατηρούμε δροσερές στο ψυγείο και σερβίρουμε μέσα σ' αυτές την γρανίτα.
  Διάρκεια: 20 λεπτά
http://www.lovecooking.gr/